第177章 比拼（2/2）

乔桥这无比熟稔的操作，甚至比他自己做的还要好。

这丫头不简单啊！大叔心里感慨道，手上的动作更加认真了起来。

比赛这种东西，从来都是外行看热闹，内行看门道，台下的观众们虽然都看的津津有味，但是也只是看一个热闹而已。

两个人的动作却让台下的一些厨师不禁暗自佩服的五体投地。

乔桥把事先准备好的火锅底料放进锅中，加入适量的水，开火煮了起来，在等待水开的这一段时间里，她就开始做其他的菜了。

她把五花肉剁成肉馅，加入葱姜蒜，继续剁肉馅，让肉馅更加细一些，吃起来的口感也会更好，花椒用温水泡了起来，又在另外一个小碗中打了两个鸡蛋，将鸡蛋搅散，把花椒水和鸡蛋液一起倒进了剁的足够细了的肉馅之中，再加入料酒，盐，淀粉，搅拌，直到肉馅上劲。

这些操作都没什么技术含量，只是她的做法之中，有很多细节是这个时代不会用的，因此，台下的观众们也是看的津津有味。

乔桥接着把清洗干净的荸荠去皮，剁成碎，倒入肉馅里面，搅拌均匀，用手把肉馅揉成大小适中的丸子。

她起锅烧油，准备开始炸丸子。

等到油温七成热之后，她把揉好的肉丸下进锅中，炸至金黄之后再捞出来。

丸子炸好之后，她另起锅，倒入酱油，热水，放进了些许八角和葱段，然后把刚刚炸好的丸子倒进了国立，盖上锅盖，中小火开始烧制，最后大火收汁，这道四喜丸子就做好了。

做好的菜摆在一边的案台上，香气渐渐弥漫了开来。

接下来是德州扒鸡。

乔桥拿起一边已经宰杀好了，褪了毛的小公鸡，将内脏处理干净后，放进了冷水中，浸泡血水，泡好之后捞出控干水份，放在案台上开始整形。

她将鸡的双翅从颈部的刀口交叉插入，从口腔中左右深处，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水的造型，控干水份。

大家还从来没有见到过这样的做法，不由得有些好奇的盯着乔桥的每一步动作。

乔桥开始熬糖色，把白糖放入锅内，加入适量清水，用中火炒成枣红色，再加入一些水熬至融化，离火晾冷。

她把熬好的糖色均匀的涂抹在鸡身上，晾干。

然后同样是把鸡放进七成热的油锅里面，开始炸，约两分钟之后，鸡体炸成了金黄色、微光发亮，她连忙把鸡捞了起来，沥油。

沥好油的鸡被放进煮锅，往锅里放进香料袋，加入老汤、生姜、盐和酱油，再加清水直到淹没鸡体，压上铁篦子和石块，避免鸡在汤内浮动，先用旺火煮沸，再改用微火焖煮，然后剩下的就是等待了。

几道大菜做的差不多了，乔桥喘了一口气，接着做主食。

扬州炒饭选料严谨，制作精细，加工讲究，而且注重配色，炒制完成后，米饭颗粒分明，粒粒松散，软硬有度，再加上配菜的点缀，就更加吸引人了。

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