第一百五十七章：会长点评（1/2）

等到掌声落下，身材颀长、面带微笑的许家贵咳嗽两声，正式开始他的现场秀——前十名菜品点评。

“第十名，128号选手童桦，参赛菜品‘甲天下柠檬鸭’。我们都知道邕城人爱吃鸭，酸笋焖鸭、啤酒鸭、蒜子酱香鸭、紫苏烧鸭等，做法丰富多样，而又以柠檬鸭恰好最具特色。这道菜酸酸辣辣香气浓郁，味浓而冲，第一口感觉最为强烈，第二口开始就停不下筷子，越吃越想吃，想必各位都有体会。”

许家贵说到此，还特地吸溜一下口水，引起台下观众一阵接一阵的吞咽口水的声音。

“鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气，此菜的灵魂就在于腌制的咸柠檬，越陈越香。这位选手很幸运地在食材区找到了十年咸柠檬，香气非常浓郁，酸味非常经典，在这道菜起到了非常关键的作用。”

“但为什么只排到第十名因为这位选手对其他酸嘢的用量上把控不够完美，酸辣椒、酸荞头太少，山黄皮过量，导致整道菜的味道失去平衡。柠檬鸭的味道冲是不错，但失去平衡的冲，会让人失去‘停不下来’的感觉。”

休息区上，一个十一二岁的男生拳头紧握，嘴里不停地念叨着“山黄皮过量、山黄皮过量、我就不该犹犹豫豫，最后又加了一勺，否则肯定不止垫底的第十名，至少也能第五名，以后我一定要拿到更好的名次。”

许家贵的话让他无法反驳，因为他确实多加了山黄皮。

许家贵继续点评，说道：“第九名，215号选手田甜甜，参赛菜品‘水煮牛肉’，这是一道传统的川菜，最佳选材为牛臀肉，这道菜讲究麻辣味厚，牛肉滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。这位选手做得都相当不错，特别是对牛肉的前期处理非常到位，不足的地方是勾芡太薄导致粘味不够，且最后‘三点水’滋游的油温过高。但仍不失为也道好菜。”

观众区的一片区域传来爆裂的掌声，在安静的现场显得特别突兀，许家贵抬头看去，猜想那应该是这位选手的家属。看来他们对这番点评还是很认可的。

“第八名，22好选手林勇恒，参赛菜品‘红烧狮子头’，这是淮扬菜的经典代表菜式之一，这道菜历史非常悠久，可追溯到《食经》记载的‘跳丸炙’，当年隋炀帝领前艘船沿大运河南下，把松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉列为‘广陵四绝’，这葵花斩肉也就是狮子头。这位选手能把今天的参赛菜品做成葵花心，可见他是懂得这段历史典故的，外形上、装盘上几乎满分，可惜在肥肉、瘦肉、荸荠之间的配比掌握不够好，以至于口感略显肥腻，肉质也剁得太细了一些，牺牲了一些口感。再接再厉，你还可以做得更好。”

唐墨对红烧狮子头这道菜也会印象极为深刻的，作为爱吃肉的他来说，无可能会放过这道菜，他也吃过两次师傅做的红烧狮子肉，真的是念念不忘。

先炸后煮的狮子头，出锅后香味扑鼻，光闻起来就足够引动食欲，醇香味浓的肉块表层蘸着汁液，丸子内部肉粒之间也饱含肉质，每咬一口都超级美味，让人爱不释口。

唐墨正在幻想红烧狮子头的美味之时，许家贵已经进行下第三道菜的点评。

“第七名，149号选手方君荣，参赛菜品‘茉莉鱼生’，这又是一道我们邕城本地菜，想来这位选后是有一个地道的安广县人。”

许家贵目光锐利，隔着人群在休息区搜索起来，很快就看到一个小姑娘在对他点头微笑。

“世界各国都有鱼生，但的安广县鱼生独步天下，就是因为在在‘种、劲、白、薄、厚、鲜’上都达到了极致，以野生花鱼取肉、肉白如雪、薄如蝉翼、结实有劲、酱汁厚重、鲜香可口，可以说在很多方面，这位选手都做到很不错的水平了，在选材、调酱上都下足了工夫，这道菜吃起来非常美味。美中不足的是刀工还差点火候，鱼生片还无法做到片片均匀，也没能做到一片肉全都厚薄均匀，影响了口感。再接再厉，刀工只能不断去训练，没有捷径。”

“第六名，37号选手刘强，参赛菜品‘西湖醋鱼’，又是一道跟鱼有关的菜，不过这道菜却不属于我们桂省菜系，而是属于杭帮菜。这位选手选的草鱼大小合适，糖醋平滑油亮，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜，已经把握到了这道菜特点，缺点是对草鱼的去腥处理地并不完美，影响了一些味道。”

程刚又在唐墨的耳边唠叨起来，说道：现在不是流行‘没在西湖边上吃过西湖醋鱼就不算去过杭城’这一句话吗没想到竟然有人拿来参赛了。”

唐墨说道：“我也曾听说过一天卖出1600多条的大新闻，不过有杭城人说西湖醋鱼并不能算上杭城十大名菜。”

“那就奇怪了，各方说法不一，你知不知道这道菜的历史”程刚追问道。