第三十三章：烟熏野猪肉（1/2）

金大师自己可不会闲着，从竹碗里把猪脑取出，剔去血筋、用开水焯过之后，与浸泡过的新鲜天麻片一同放入一个削得薄薄的竹筒容器中，滴入几滴白酒，加上一勺清汤，放入锅里用旺火隔水炖上，静候一个小时之后出锅调味。

正宗的做法还要加上枸杞子、桂圆等益气补气的食材，只可惜现在这些都没有。不过天麻本身的功效也并不差，对小江来说总归是有益处的。

以金大师的性格，自然不可能耗费一个小时的时间干等着汤炖好，他还有很多的事情等着他去做。

剩下的天麻片，则是放在竹篾编成的隔片上，放在开水锅里蒸着，大约需要半个小时。

新鲜的天麻不耐存储，如果不经过煮熟和干燥处理，在这样的环境里很快会发霉变质，那就白白浪费这么好的药材了。

煮熟或蒸熟之后，取出晾干或晒干去除水分后保存，就能保存很长的时间。而且隔水蒸相比放在水里煮更能保存天麻的营养不流失。

盖上蒸天麻的锅盖，金大师又把已经沥干水分的笋丝搬过来，分批次用盐揉制过之后，均匀地铺在竹篾簸箕上，再架在炭火上烘烤着，这是要制作笋干。

两大棵麻竹笋，就算是只吃口感最好的笋头笋尖，也够他们吃好几餐的了。中间这部分虽然不及笋尖脆嫩，但也是不可多得的美味，可不能浪费。正好在山里缺少零食，金大师早就打算将它制作成笋干，也能解馋一段时间的了。

当然，他制作笋干也不只是为了做成零食解馋，不然他为什么要分成十几份，每份的用盐量还不一样

弄好了笋丝，蒸的天麻片也时间刚好，取出来放在簸箕上留出的一小片空白地方，和笋丝一起用炭火慢慢地烘烤着。

除了这些之外，金大师还专门弄一块干净的石板放在炭火上低温烘烤着，石板上面是处理干净并已经剁碎了的野猪猪肚，这是要焙干它，留着以后有大用。

唐墨解决大小便的人生问题之后，一切洗漱完毕，终于牵着小江的手从溪水边回来，看着师傅另外生起一堆篝火，用绿色的树叶烧出一阵阵袅袅升腾的白烟，烟里还能问到一些特殊的香味。又见他把一个三脚架子架在火堆上方半米高的地方，把白天分切好的肉一片片用竹篾穿好，挂在一个三角形支架上，白烟升腾缭绕着，把所有的肉都包裹着，在夜空下的火光里若隐若现。

“师傅，你要做什么为什么把肉挂在这些烟上面”

金大师倒是不忙着回答他的问题，反而是先调戏了一句“懒人屎尿多，去一趟水边就去了半个小时。”

唐墨像是听不懂师傅的调侃，还夸赞道：“谁让师傅做的菜那么好吃，吃喝拉撒，我吃了肉喝了汤，当然要拉屎撒尿呀。”

真是败给这只猴子了，金大师在心里暗叹一句。

“我们得来的野猪肉在这种天气里不能长时间保存，两三天吃不完就会变质，五六天就会腐烂长咀虫。想要储存起来长期食用，就得想办法延长它的保质期。”

金大师一边照顾着烟雾里的肉，一边给唐墨普及知识点：“通常来说，延长保质期的方法有冷冻、风干、晒干、脱水、腌渍、高温高湿、添加防腐剂等等。这荒山野岭的，既不下雪又没有冰箱，冷冻显然是不可能的；通过高温高湿杀菌以后要密封或真空保存，显然我们也不具备这样的条件：我们没有脱水的设备，没有防腐剂，也缺乏足够的盐进行高盐度的腌渍，那么唯一剩下的方法就是传统的晒干风干了。”